Der Hopfendoktor | David Melching

Über mich

Ich habe schon immer leidenschaftlich gerne Bier getrunken. Allerdings hatte ich früher das Gefühl, dass die typischen deutschen Lagerbiere von Beck's über Krombacher bis Warsteiner alle sehr ähnlich sind und irgendwie gleich schmecken. Aber so schmeckt halt Bier! Oder etwa nicht?

Hopfenliebhaber

Als ich eines Tages im Urlaub mein erstes Craftbier getrunken habe, war ich von der neuen Geschmackswelt sofort begeistert und begann die große, weite Welt der Biere von Pale Ales und IPAs über belgische Ales und irische Stouts bis hin zu Sauerbieren und fassgereiften Starkbieren zu erkunden. Hierbei habe ich meine Liebe für hopfenbetonte Biere wie Pale Ales, IPAs und New England IPAs entdeckt und bin zu einem regelrechten Hop Head mutiert.
Hobbybrauer

Durch einen Freund kam ich 2016 das erste Mal mit selbstgebrautem Bier in Kontakt und war überrascht, dass zuhause gebrautes Bier so gut schmecken kann. Eine Woche später hatte ich dann auch bereits mein eigenes Brau-Equipment bestellt und ein neues Hobby war geboren. Seitdem braue ich regelmäßig selbstentwickelte Bierrezepte mit dem Fokus auf hopfenbetonten Bieren und Fruchtbieren. Des Weiteren habe ich an der Austrian Beer Challenge teilgenommen und experimentiere stetig an neuen Methoden um meine Brauprozesse zu verbessern und Neues zu entdecken.
Biersommelier

2019 habe ich mich nebenberuflich an der Ottakringer Brauerei zum Biersommelier weitergebildet und dabei Biergeschichte, Bierkunde, Bierverkostung und Vieles mehr gelernt. Mein hier gesammeltes Wissen und meine Leidenschaft für Biere möchte ich gerne mit Euch teilen.
Hopfendoktor

Warum eigentlich Hopfendoktor? Neben meiner Liebe zu Hopfen bin ich hauptberuflich als Mathematiker in der Forschung tätig und habe 2020 an der Universität Wien den Doktortitel verliehen bekommen.

Mein Selbstgebrautes

Hier eine kleine Auswahl meiner selbstgebrauten Biere.

Himbeertraum (Himbeer Milkshake NEIPA mit Vanille)

ABV 5.8% | OG 1.065 | FG 1.024 | IBU 37

Dieses Frucht- und Gewürzbier erinnert durch die Gabe von Milchzucker an Himbeer-Vanille-Milchshake. Hierbei steht die fruchtige Himbeere im Vordergrund und die Vanille- und Hopfenaromen im Hindergrund. Die Himbeere kommt mit leichter Säure daher, die durch einen vollen Malzkörper ausgeglichen und abgerundet wird. Hafer- und Weizenflocken sowie die Vanille sorgen für ein angenehm weiches samtiges Mundgefühl.

mit dem BierIG-Qualitätssiegel 2019 ausgezeichnet!

KVEIPA (New England IPA)

ABV 6% | OG 1.058 | FG 1.012 | IBU 28

In einem Wort: Hopfenfruchtsaft! Dieses New England IPA (NEIPA) ist besonders hopfenbetont und bringt durch große Mengen an amerikanischem und neuseeländischem Hopfen im Kaltbereich besonders fruchtige Noten von tropischen Früchten wie Ananas und Mango sowie Zitrusfrüchten mit. Das Bier ist mit einer besonders hitzetoleranten norwegischen Farmhouse-Hefe (KVEIK) fermentiert.

Dieses Bier habe ich mit meinem guten Kumpel Roger im Sommer 2020 gebraut und meiner Frau Melanie gewidmet.

Rudolph (Weihnachtsbier)

ABV 7-9% | OG - | FG - | IBU -

Ein kräftiges dunkles Bockbier zur Weihnachtszeit. Mittlerweile hat Rudolph einen festen Platz unter unseren Weihnachtsritualen eingenommen. Winterliche Gewürze wie Kardamon, Zimt und Anis sind hier genauso willkommen wie ein Schuss Honig oder Eichenholzchips zur Lagerung für einen "barrel-aged"-ähnlichen Charakter! Wer sich von dem Korsett des deutschen Reinheitsgebots befreit, wird hier wahre Geschmackswunder erleben!

Thirsty Thursday (India Pale Lager)

ABV 6.6% | OG 1.063 | FG 1.013 | IBU 53

Dieses sehr hopfenbetonte orangefarbene Lagerbier kommt mit einem schönen Malzkörper daher, der mit seiner Süße die hohe IPA-typische Bitterkeit ausgleicht. Beim Geschmack und Aroma dominieren Noten von Zitrusfrüchten, welche von den beiden Hopfensorten Mosaic und Simcoe beigesteuert werden.

Vanille-Weisse

ABV 6% | OG 1.058 | FG 1.012 | IBU 14

Die Vanille-Weisse besticht durch eine ausgeprägte Bananennote und ein dezentes Nelkenaroma. Durch den Einsatz von frischen Vanilleschoten bei der Nachreifung bekommt dieses Bier zusätzlich zur leichten Vanillenote ein besonders samtiges Mundgefühl. Technisch gesehen ist dieses Weizen mit seinen 6% bereits ein Bockbier. Das merkt man nach zwei Flaschen auch durchaus, wie ich persönlich bestätigen kann. Dieses Weizenbier ist trotz des Alkoholgehalts auch im Sommer sehr erfrischend und die beste Zutat für einen lustigen Abend mit Freunden.

WeizenGras

ABV 5% | OG 1.050 | FG 1.012 | IBU 20

Nach einer Reise durch das wunderschöne Vietnam kam ich inspiriert zurück nach Hause. Während des Urlaubs habe ich mich in die vietnamesische Küche verliebt und hatte direkt viele neue kulinarische Ideen, z.B. dieses Weizenbier mit Zitronengras (kurz WeizenGras). Ein erfrischendes sommerliches Bier, welches durch das Zitronengras und eine etwas stärkere Hopfung eine einzigartige Note bekommt.